Nậm Pịa Quỳnh Nhai, một món ăn đặc sản nổi tiếng của người Thái, không chỉ thu hút du khách bởi hương vị độc đáo mà còn bởi cách chế biến công phu.
Quỳnh Nhai, một huyện thuộc tỉnh Sơn La, nổi tiếng với vẻ đẹp hoang sơ và hùng vĩ của vùng núi phía Tây Bắc Việt Nam. Đây là điểm đến lý tưởng cho những ai yêu thích du lịch khám phá, với nhiều địa danh nổi tiếng như: Lòng Hồ Thủy Điện Sơn La, Cầu Pá Uôn, Đền Linh Sơn Thủy Từ, và Đền Nàng Han… Bên cạnh những thắng cảnh tuyệt đẹp, Quỳnh Nhai còn nổi tiếng với món Nậm Pịa Quỳnh Nhai một đặc sản mang đậm nét văn hóa ẩm thực của người Thái.
Ý Nghĩa Tên Gọi Nậm Pịa
Nậm Pịa Quỳnh Nhai, hay còn gọi là Nặm Pịa, là một món ăn truyền thống của người Thái, không chỉ phổ biến tại Việt Nam mà còn ở Trung Quốc. Tên gọi “Nậm” trong tiếng Thái có nghĩa là nước, còn “Pịa” là chất dịch sền sệt trong ruột non của bò, chứa các chất tiêu hóa và thức ăn chưa tiêu hóa hoàn toàn. Ở Trung Quốc, món này được gọi là “Ngưu Tát Phiết”, trong đó “ngưu” có nghĩa là bò và “tát phiết” là dịch trong ruột non của bò.
Nguồn Gốc Món Ăn Nậm Pịa
Món Nậm Pịa Quỳnh Nhai có nguồn gốc từ Quý Châu, Trung Quốc. Theo truyền thuyết, một người dân ở Quý Châu mắc bệnh đường ruột và đã thử ăn “Tát Phiến” của bò, khiến bệnh tình thuyên giảm. Từ đó, món ăn này được phổ biến và trở thành đặc sản. Những người Thái di cư từ Quý Châu đã mang theo kỹ thuật chế biến này sang Việt Nam, và đến ngày nay, Nậm Pịa đã trở thành món ăn đặc trưng của người Thái tại Quỳnh Nhai, Sơn La.
Quy Trình Chế Biến Nậm Pịa
Nguyên liệu chế biến Nậm Pịa Quỳnh Nhai được chọn lựa kỹ càng từ những con bò hoặc trâu khỏe mạnh, được nuôi bằng cỏ tươi và các loại thảo dược đông y. Sau khi lấy phần dịch ruột non, người ta pha chế thêm các nguyên liệu như mắm, muối, ớt, rồi đun chín. Món ăn sau khi hoàn thiện không chỉ thơm ngon mà còn tốt cho dạ dày và đường tiêu hóa.
Cách Chế Biến Nậm Pịa
Chuẩn bị nguyên liệu
Lấy dịch tiêu hóa (Pịa) từ ruột non của bò hoặc trâu. Phần ruột non sau khi lấy ra được buộc chặt hai đầu để giữ nguyên chất dịch bên trong.
Nấu nước dùng
Dùng xương hoặc thịt, lục phủ ngũ tạng để nấu thành nước dùng, đun trong 3-4 tiếng đồng hồ.
Chế biến Nậm Pịa
Cắt Pịa thành từng khúc nhỏ, thả vào nồi nước dùng cùng các loại rau gia vị như rau thơm, sả, hạt tiêu, mắc khén, tỏi, ớt. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại và có màu nâu sẫm.
Cách Thưởng Thức Nậm Pịa
Nậm Pịa Quỳnh Nhai thường được ăn ngay trong nồi, giống như ăn lẩu. Món ăn này được các đấng mày râu ưa chuộng, đặc biệt khi thưởng thức cùng rượu ngô hoặc rượu khoai sắn. Mặc dù là đặc sản độc đáo, nhưng mùi vị của Nậm Pịa Quỳnh Nhai có thể không phù hợp với tất cả mọi người do mùi hơi khó chịu. Để dễ ăn hơn, bạn có thể dùng kèm với cơm trắng hoặc bánh mì.
Kết Luận
Nậm Pịa là một món ăn độc đáo và mang đậm nét văn hóa của người Thái, không chỉ ở Quỳnh Nhai mà trên khắp vùng Tây Bắc Việt Nam. Nếu có dịp đến Quỳnh Nhai, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món đặc sản này tại các phiên chợ truyền thống địa phương. Chắc chắn, hương vị đặc biệt của Nậm Pịa Quỳnh Nhai sẽ để lại cho bạn một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
